Spaghetti Bolognese aus eingekochter Sauce
Die echte Sauce Bolognese aus Bologna, ohne Rotwein und ohne Lorbeer, einfach nur authentisch. Zeitaufwendig zum kochen, es lohnt sich aber allemal. Wenn man die Sauce Bolognese einkocht und dabei mehrere Portionen zubereitet, hat man jederzeit in 15 min eine Wahnsinns Pasta. In diesem Rezept eine etwas exquisitere Variante mit Kalbfleisch. Das muss man sich unbedingt mal gönnen. Einfach fantastisch! Die Kochzeiten sind auf die Menge des Rezeptes angepasst.
Zubereitung Spaghetti Bolognese
Basilikumblätter (frisch)
Stk. (Stück)
Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
gr (Gramm)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Pr (Prise)
Beim Öffnen des Einmachglases prüfen, ob ein Vakuum besteht. Dann eine Geruchs- und Sichtprobe durchführen (bei fehlendem Vakuum, seltsamem Geruch oder komischen Verfärbungen die Sauce entsorgen und keinesfalls verwenden).
Die eingekochte Sauce Bolognese in einen Topf geben, das Einmachglas mit dem Wasser ausspülen und zur Sauce geben. Die Sauce abgedeckt 10 min leicht köcheln lassen (zur Sicherheit gegen das Botulinumtoxin). Erst nach 10 min Kochzeit, die Sauce probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Derweil in einem grossen Kochtopf gesalzenes Wasser (16 gr pro Liter Wasser) zum kochen bringen und die Spaghetti darin al dente kochen. Das Pastawasser abschütten, die Spaghetti zurück in den Kochtopf geben und mit der Hälfte der Sauce Bolognese vermengen und abgedeckt 5 min ziehen lassen. Beim Servieren die restliche Sauce über die Spaghetti geben, dann mit Parmesan und den Basilikumblättern dekorieren.