Pesto Genovese (Basilikum Pesto)
Pesto Genovese mit Pasta ist das Lieblingsessen meiner Kinder. Frisch, gesund und einfach nur lecker. Nicht nur mit Pasta ist das Pesto Genovese äusserst lecker sondern auch als Brotaufstrich auf einer getoasteten Brotscheibe oder als Zusatz zu einem Calabrese Salat. Das Pesto Genovese ist vielseitig als Zusatz verwendbar und wertet viele Gerichte auf. Einmal zubereitet, lässt sich in wenigen Minuten ein herrliches Pastagericht zubereiten.
Basilikum vorbereiten
Basilikum (frisch)
gr (Gramm)
Dicke Basilikumstiele entfernen, den Rest im Wasserbad gut waschen und in Salatschleuder trocknen, dann auf Küchentuch legen und vollständig trocknen lassen. Basilikummenge mit 3 multipliziert ergibt in etwa die Pestomenge.
Käse vorbereiten
Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
gr (Gramm)
Pecorino Fiore Sardo oder Romano (frisch gerieben)
gr (Gramm)
Käse fein reiben und bei Seite stellen. Ich mag am liebsten den Pecorino Romano, Original wird aber Pecorino Fiore Sardo verwendet. Man kann auch nur Parmigiano Reggiano verwenden, wenn man keinen Pecorino zur Hand hat. Wichtig ist, dass die Käse frisch gerieben werden.
Pinienkerne rösten
Pinienkerne
gr (Gramm)
Pinienkerne auf Backpapier auf Backblech verteilen und während 12 min bei 150° C rösten, danach abkühlen lassen. Als günstigere Variante kann man auch die gleiche Menge Cashew Nüsse verwenden.
Pesto zubereiten
Olivenöl (kaltgepresst, hohe Qualität)
gr (Gramm)
Pfeffer (frisch gemahlen)
gr (Gramm)
Knoblauch (frisch)
gr (Gramm)
Knoblauch schälen, halbieren und Trieb entfernen. Zusammen mit dem Öl, Salz Pfeffer und Basilikum in Mixer geben und mixen bis eine Paste entsteht. Pinienkerne hinzugeben und kurz mixen bis diese etwas zerkleinert sind. Käse hinzugeben und nochmals kurz mixen (nicht zu lange), sonst kann sich das Pesto teilen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Olivenöl (kaltgepresst, hohe Qualität)
EL (Esslöffel)
Drahtbügelgläser (200 ml Volumen)
Stk. (Stück)
Pesto in kleine saubere und wiederverschliessbare Gläser abfüllen und mit zusätzlichem Olivenöl für Konservierung bis zum Rand auffüllen. Im Kühlschrank für mindestens 3 bis 4 Wochen haltbar. Einmal geöffnete Gläser sofort aufbrauchen.