Rindsfilet Steak
Das Rindsfilet ist etwas vom besten was die Fleischküche liefern kann. Kurz anbraten und dann im Backofen zusammen mit Knoblauch und Rosmarin fertiggaren ergibt das perfekte Steak. Durch das niedergaren im Backofen bleibt das Rindsfilet saftig und zart. Dazu eine frisch zubereitete Sauce Béarnaise. Einfach nur lecker.
Vorbereitung
Rindsfilet (prime cut)
gr (Gramm)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Pr (Prise)
Rindsfilet (250 gr pro Steak) mit Zimmertemperatur von Hand in form bringen und mit einer Bratenschnur zusammenbinden, sodass die Form beim Braten bestehen bleibt. Beide Seiten salzen und pfeffern.
Zubereitung
Bratbutter
EL (Esslöffel)
Knoblauchzehen
Stk. (Stück)
Rosmarinzweige (frisch)
Stk. (Stück)
Backofen auf 80° C vorheitzen. Bratbutter in eine backofenfeste schwere Pfanne (Eisen- oder Gusseisenpfanne) geben. Auf Hitzestufe 8/9 erhitzen, bis Rauch aufsteigt. Rosmarinzweige kurz durch die heisse Bratbutter ziehen. Rindsfilet auf beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten. Nach 1.5 Minuten Knoblauch und Rosmarin hinzugeben. Nach 2 Minuten Herdplatte ausschalten und alles noch 1 weitere Minute ziehen lassen. Darauf achten, dass Knoblauch und Rosmarin nicht anbrennen. Bratthermometer in das Zentrum des Steaks stecken und die ganze Pfanne in den Ofen geben und bei 80° C bis zu einer Kerntemperatur von 54° C fertig garen. Am besten mit Sauce Béarnaise servieren.