Bruschetta
Bruschetta sind eine wunderbare italienische Vorspeise. Die Zubereitung ist sehr simpel. Die Schwierigkeit bei diesem Gericht liegt darin - je nachdem wo man wohnt - herrlich aromatische Tomaten zu finden. Mit anderen Worten, wenn man wässerige und geschmacklose Fleischtomaten verwendet, kann man das Gericht in die Tonne werfen. Alles steht und fällt mit den richtigen Tomaten. Ich verwende Amela Tomaten. Hat man die richtigen Tomaten gefunden, muss man nur noch sicherstellen, dass sich das Brot nicht wie ein Schwamm mit Tomatensaft vollsaugt, das mag niemand.
Tomaten vorbereiten
Tomaten (hochwertige Aromatomaten)
gr (Gramm)
Zucker
Pr (Prise)
Tomaten waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden und in Schüssel geben. Gewürze hinzugeben, vermengen und in einem groben Sieb bei Raumtemperatur 20 min abtropfen lassen. Danach Tomatensaft entfernen und Tomaten in die Schüssel geben.
Tomatenmix zubereiten
Frühlingszwiebeln
gr (Gramm)
Knoblauch (frisch)
gr (Gramm)
Basilikumblätter (frisch)
Stk. (Stück)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Pr (Prise)
Zucker
Pr (Prise)
Frühlingszwiebeln und Knoblauch schälen, Triebe entfernen und sehr fein hacken. Das Grün der Frühlingszwiebeln für die spätere Deko bei Seite stellen. Basilikum in dünne Streifen schneiden und mit den Gewürzen zu den Tomaten geben, vermengen, alles wieder in das grobe Sieb geben und ca. 1h weiter abtropfen und marinieren lassen. Der Tomatensaft ist für die Bruschetta nicht von Vorteil, weil dieser vom Brot aufgesaugt wird. Das Brot soll frisch und knusprig bleiben.
Brot toasten
Dunkles Wurzelbrot- oder Ciabattabrotscheiben (1.5 cm dick)
Stk. (Stück)
Olivenöl (kaltgepresst, hohe Qualität)
TL (Teelöffel)
Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln. Auf der Ölseite salzen und im Backofen auf der oberen Backofenschiene bei 230° C Grill die geölte Brotseite für ca. 3 bis 4 min toasten, sodass die Brotoberseite leicht knusprig und die Brotunterseite weich bleibt. Wer möchte, kann die Brotoberseite noch mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe einreiben, ich finde aber nicht, dass sich dieser Aufwand lohnt.
Bruschetta zubereiten
Frühlingszwiebelringe
Stk. (Stück)
Basilikumblätter (frisch)
Stk. (Stück)
Aus dem Stihl der Frühlingszwiebel mit steilem Winkel dünne Ringe für die Deko schneiden. Die getoasteten Brotscheiben mit der knusprigen Seite nach oben auf ein Kuchengitter legen (darauf achten, dass die Brotunterseite keinen Tomatensaft aufsaugt). Die Brotscheiben grosszügig mit dem Tomatenmix belegen. Mit Basilikumblättern und Frühlingszwiebelringen dekorieren und sofort servieren und geniessen.