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Recipes

Pesto Genovese (Basilikum Pesto)

Pesto Genovese mit Pasta ist das Lieblingsessen meiner Kinder. Frisch, gesund und einfach nur lecker. Nicht nur mit Pasta ist das Pesto Genovese äusserst lecker sondern auch als Brotaufstrich auf einer getoasteten Brotscheibe oder als Zusatz zu einem Calabrese Salat.

Das Pesto Genovese ist vielseitig als Zusatz verwendbar und wertet viele Gerichte auf. Einmal zubereitet, lässt sich in wenigen Minuten ein herrliches Pastagericht zubereiten.

Kartoffelsalat Schwäbische Art

Der schwäbische Kartoffelsalat ist einer meiner Lieblingsbeilagen für heisse Sommertage und vor allem beim grillieren. Vielseitig als Beilage einsetzbar, weil es fast immer passt. Die meisten mögen einen gesunden Kartoffelsalat mit einem leichten Dressing und selbst die meisten Kinder essen diese Beilage gerne.

Sauce Béarnaise

Der Klassiker unter den Saucen für Rindfleisch. Die Sauce Béarnaise muss unbedingt frisch zubereitet werden. Früher habe ich mich immer darum gedrückt eine Sauce Béarnaise zuzubereiten, weil ich Angst hatte, dass sie mir nicht gelingt. Mit der neuen Methode im Mixer habe ich eine 100% Erfolgsquote und kann mir nun leicht und einfach, wann ich will, eine Sauce Béarnaise frisch zubereiten.

Original Wiener Schnitzel

Das Wiener Schnitzel ist schlechthin der Klassiker der österreichischen Küche. Jeder kennt es jeder mag es, aber nur wenige kennen die einfachen Kniffs, um ein echtes Wiener Schnitzel zuzubereiten. Ganz wichtig sind die einzelnen Zutaten sowie das Soufflieren während dem das Schnitzel fritiert wird. Nur dann wenn man die Blasenbildung der Panade während des fritieren hinbekommt, hat man ein echtes Wiener Schnitzel zubereitet.

Pasta Alfredo

Über Jahre hinweg habe ich von meiner Grossmutter während meiner Kindheit dieses Alfredo Rezept als Geburtstagsessen gewünscht. Die Idee die Pasta Al Fredo mit Kochschinken zu ergänzen, habe ich von meiner Grossmutter. Ich habe dann noch selbst etwas Knoblauch ergänzt und bin von den breiten Fettuccine auf die dünneren Tagliatelle Nudeln umgestiegen. Ein sehr leckeres und schnell zubereitetes Pasta Gericht.

Stubenküken mit Ofengemüse

Eine einfache Methode um ein perfektes Brathähnchen mit Beilage zuzubereiten. Ich verwende jeweils ein Stubenküken (junges Huhn, oder auch Mistkratzerli), diese bleiben saftiger und zarter als ein ausgewachsenes Hähnchen.

Kalbs Cordon Bleu nach Wiener Art

Für mich die beste Variante ein Cordon Bleu zu kochen. Ich verwende die Zubereitungsart des Wiener Schnitzels und habe das Rezept hierzu ein wenig angepasst. Im Prinzip ist das die einzige Möglichkeit, ein Wiener Schnitzel noch köstlicher und leckerer zu machen.

Carbonara mit pochiertem Ei

Die nicht wirklich klassische Zubereitung der Carbonara gehört zu meinen liebsten Pasta Gerichten. Bucatini passen hervorragend zur Carbonara und das pochierte Ei oben drauf gibt das gewisse Etwas. Falls man es lieber klassisch möchte, lässt man den Knoblauch weg. Grundsätzlich wird anstelle von gewöhnlichem Bratspeck der sogenannte Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke) verwendet. In mehreren Versuchen kam das bei mir nie gut heraus. Meines Erachtens ist Guanciale viel zu salzig, zu fettig und viel zu stark im Geschmack. Überdies ist es kostspielig und nicht einfach zu bekommen. Bratspeck passt einfach besser.

Gyros Marinade

Diese Gyros Marinade gehört zu meinen beliebtesten Marinaden und dürfen in keiner Grillsaison fehlen. Die Gyros Marinade ist ziemlich scharf, wenn Du das nicht magst, dann lass einfach die Chiliflocken weg.

Pasta Pesto Genovese

Die Lieblingspasta meiner Kinder. In ein paar Minuten zubereitet, wenn das Pesto im Kühlschrank auf die Verwendung wartet. Am längsten dauert das Kochen der Pasta. Dadurch dass das Pesto selbstgemacht und nicht gekocht wird, ist der enthaltene Basilikum äusserst gesund.

Zürcher Kalbsgeschnetzeltes (Züri Gschnätzlets)

Eines meiner drei Lieblingsessen aus der Schweizer Küche. Ich hätte nichts dagegen, wenn es das jede Woche geben würde. Zu meiner Schande muss ich sagen, dass ich jeweils eine Fertigrösti als Beilage koche. Das ist eines der ganz wenigen Fertigprodukte, die ich beim Kochen verwende. Aber irgendwie sind die Dinger einfach lecker und passen perfekt zu einem "Züri Gschnätzlets"!

Sauce Bolognese zum Einkochen

Die echte Sauce Bolognese aus Bologna, ohne Rotwein und ohne Lorbeer, einfach nur authentisch. Zeitaufwendig zum kochen, es lohnt sich aber allemal. Wenn man die Sauce Bolognese einkocht und dabei mehrere Portionen zubereitet, hat man jederzeit in 15 min eine Wahnsinns Pasta. In diesem Rezept eine etwas exquisitere Variante mit Kalbfleisch. Das muss man sich unbedingt mal gönnen. Einfach fantastisch! Die Kochzeiten sind auf die Menge des Rezeptes angepasst.

Spaghetti Bolognese aus eingekochter Sauce

Die echte Sauce Bolognese aus Bologna, ohne Rotwein und ohne Lorbeer, einfach nur authentisch. Zeitaufwendig zum kochen, es lohnt sich aber allemal. Wenn man die Sauce Bolognese einkocht und dabei mehrere Portionen zubereitet, hat man jederzeit in 15 min eine Wahnsinns Pasta. In diesem Rezept eine etwas exquisitere Variante mit Kalbfleisch. Das muss man sich unbedingt mal gönnen. Einfach fantastisch! Die Kochzeiten sind auf die Menge des Rezeptes angepasst.

Bruschetta

Bruschetta sind eine wunderbare italienische Vorspeise. Die Zubereitung ist sehr simpel. Die Schwierigkeit bei diesem Gericht liegt darin - je nachdem wo man wohnt - herrlich aromatische Tomaten zu finden. Mit anderen Worten, wenn man wässerige und geschmacklose Fleischtomaten verwendet, kann man das Gericht in die Tonne werfen. Alles steht und fällt mit den richtigen Tomaten. Ich verwende Amela Tomaten.

Hat man die richtigen Tomaten gefunden, muss man nur noch sicherstellen, dass sich das Brot nicht wie ein Schwamm mit Tomatensaft vollsaugt, das mag niemand.

Rindsfilet Steak

Das Rindsfilet ist etwas vom besten was die Fleischküche liefern kann. Kurz anbraten und dann im Backofen zusammen mit Knoblauch und Rosmarin fertiggaren ergibt das perfekte Steak. Durch das niedergaren im Backofen bleibt das Rindsfilet saftig und zart. Dazu eine frisch zubereitete Sauce Béarnaise. Einfach nur lecker.

Caprese Salat (Tomaten Mozzarella) mit Crostinis

Caprese Salat mit Tomaten und Mozzarella mal anders interpretiert. Der für meinen Geschmack eher langweilige klassische Caprese Salat, wird durch die Verwendung der Balsamico Crème und dem selbstgemachten Pesto Genovese stark aufgewertet und sorgt für ein Geschmackserlebnis.